关于自制葡萄酒变味后是否还能饮用，需根据具体情况判断，以下是综合分析：

一、变味的原因与风险

正常发酵现象

葡萄酒在发酵过程中会自然产生醋酸，这是正常现象，属于二次发酵过程，此时葡萄酒会转变为葡萄醋，仍可饮用。但需注意发酵温度和时间控制，避免杂菌污染。

变质风险

- 微生物污染：

若葡萄酒变酸伴随浑浊、发霉、刺鼻气味（如醋酸味、腐臭味），则可能被杂菌（如醋酸杆菌、乳酸菌）污染，产生有害物质（如甲醇、细菌毒素），需立即丢弃。

- 过度氧化：葡萄酒接触空气后可能发生氧化反应，导致酸味增强，但酒体仍可能保持澄清。此时可尝试添加糖分制成醋饮用，但需确认无其他变质迹象。

二、具体判断标准

可饮用的变酸葡萄酒

- 酸味逐渐增强，但酒体仍保持平衡，无其他异味（如霉味、酒精味）。

- 可通过添加糖分、密封发酵或作为醋使用。

不可饮用的变味葡萄酒

- 出现浑浊、发霉、刺鼻气味（如醋酸味、腐臭味）。

- 变质后产生有害物质（如甲醇）或被致病菌污染。

三、安全建议

卫生防护

- 严格清洁酿酒设备，确保发酵环境无菌。

- 葡萄需充分晾干或使用酒石酸防腐。

变味处理

- 若酒体酸甜平衡且无其他异常，可尝试添加糖分制成醋。

- 若已出现变质迹象（如浑浊、发霉），建议丢弃。

专业检测

- 无法自行判断时，建议送检甲醇等有害物质含量。

总结：

变味的葡萄酒是否可饮需结合具体表现判断。若仅为正常发酵导致的酸味，可尝试转化利用；若伴随其他异常，则不建议饮用。安全起见，建议优先选择专业酒厂生产的产品。