一、食材准备

主料

- 牛肉（推荐牛腩或牛肩肉）500克（需提前焯水去腥）

- 番茄4-5个（需熟透，酸甜味更浓郁）

- 土豆2个（切块，增加饱腹感）

- 洋葱1个（切丁或块，提味增香）

辅料与调料

- 蒜瓣4-5个（拍碎）

- 姜片3-4片

- 八角1个

- 花椒粒2克

- 老抽1勺（上色用）

- 生抽2勺

- 蚝油1勺

- 料酒2勺

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 鸡精/鸡粉少许（可选）

二、制作步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块后冷水下锅，加入2片姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。 - 可加入少量盐和胡椒粉腌制15-30分钟，进一步去腥增香。

蔬菜准备

- 土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切丁或块。 - 番茄划十字刀后烫10秒去皮，切成小块。

炒制基础食材

- 热锅凉油，先炒香蒜片、姜片、八角，加入牛肉翻炒至变色。 - 加入洋葱丁炒至软烂，再放入番茄块翻炒出汁。

炖煮汤底

- 倒入1.5-2升清水（可用牛骨高汤提升风味），大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，直至牛肉软烂。 - 加入土豆块继续炖煮15-20分钟，至土豆熟透。

调味收尾

- 加入番茄酱、生抽、老抽、蚝油等调味，根据口味调整盐量。 - 撒上葱花或香菜点缀，大火收汁至汤汁浓稠红亮即可。

三、关键技巧

牛肉焯水：

务必用冷水下锅，快速焯水后冲洗，避免肉质变老或汤色浑浊。2. 番茄处理：划十字刀后烫皮，可增加汤的浓稠度。3. 火候控制：炖煮时保持小火，避免汤汁溢出或牛肉未熟透。 四、营养提示

番茄红素：番茄中的番茄红素具有抗氧化作用，可辅助预防癌症。- 搭配建议：可加入豆皮、木耳等食材丰富营养。通过以上步骤，您可以制作出鲜香浓郁的酱过牛肉番茄汤，搭配面包或米饭食用更佳。