红酒作为调味品在烹饪中应用广泛，以下是常见的红酒菜品分类及做法：

一、肉类经典菜肴

红酒炖牛肉

- 选用牛肩肉或牛腱肉，煎至两面金黄后与洋葱、胡萝卜、土豆等配菜一起炖煮，倒入适量红酒（如圆润果香型红酒可提升层次）和牛肉高汤，慢炖1.5-2小时至肉质酥软。

- 关键：慢炖让红酒充分渗透牛肉纤维，形成浓郁酒香。

红酒烩鸡

- 鸡胸肉或整鸡煎至微黄后，加入洋葱、胡萝卜、大蒜翻炒，倒入红酒、鸡高汤及迷迭香、百里香等香料，焗制至鸡肉熟透且外皮微脆。

红酒炖排骨

- 排骨焯水后用红酒和姜片腌制10分钟，炒至表面微黄后加入洋葱、胡萝卜、西红柿炖煮1小时以上，最后勾芡收汁。

红酒蛤蜊

- 蛤蜊洗净后与红酒、大蒜、柠檬汁混合，蒸煮至蛤蜊开口即可，酒香提升海鲜鲜味。

二、蔬菜与菌菇类

红酒烩蘑菇

- 新鲜蘑菇切片后与洋葱、蒜末炒至出汁，加入红酒、香草炖煮至蘑菇软烂，适合素食。

红酒洋葱汤

- 洋葱丁与胡萝卜丁炒至软烂，加入红酒、高汤及月桂叶、迷迭香慢炖，汤汁浓郁鲜甜。

三、汤品与炖菜

红酒牛腩炖菜

- 牛腩焯水后与红酒、洋葱、胡萝卜炖煮1小时，再加入西红柿和香料焖煮至肉质酥烂。

红酒烧鸡翅

- 鸡翅腌制后煎至金黄，加入红酒、生抽、蚝油等调料焖煮至入味，焦香与酒香完美融合。

四、特色菜品

红酒酱料

- 洋葱、蘑菇、大蒜炒香后加入红酒炖煮，制成浓稠酱汁用于肉类或蔬菜。

红酒沙拉酱

- 红酒醋、橄榄油、芥末酱混合，搭配蔬菜或鸡胸肉食用。

红酒煮水果

- 苹果、梨与红酒、糖、香料炖煮至软烂，冷置后挤柠檬汁提升风味。

五、配餐建议

红酒与食物搭配：

赤霞珠：牛排、烤羊排

西拉：辣味菜、烤肉

梅洛：炖菜、红烩牛腩

储存技巧：

冰冻红酒块可长期保存，用于炖菜或酱料时直接丢入锅中。

通过以上菜品，可充分体验红酒在提升风味、增加口感层次方面的独特魅力。