在和长辈碰杯时， 是可以的，但需要遵循一定的礼仪规范，以表达尊重和谦逊。以下是碰杯时应遵循的一些基本礼仪：

站立敬酒：

在敬酒时，应站立起来，以表示对长辈的尊敬。

双手举杯：

敬酒时，应双手端起酒杯，以表示恭敬。

酒杯低于长辈：

碰杯时，自己的酒杯一定要低于长辈的酒杯，以示对长辈的尊重。

碰杯位置：

碰杯时，酒杯应比对方的酒杯稍低，以示尊重对方。

祝酒辞：

在碰杯前，可以说一些祝福的话，如“身体健康”、“事业有成”等，以表达对长辈的祝福和敬意。

认真聆听：

在长辈教导时，应认真聆听，不要打断长辈的话语。

适量饮酒：

饮酒应适量，不要过量，以免失态。

综上所述，在和长辈碰杯时，应遵循上述礼仪规范，以表达尊重和谦逊。如果长辈表示愿意碰杯，可以适当举杯相碰，但要注意酒杯的高度和碰杯的力度，以免失礼。