红酒沾杯，也称为挂杯，主要是由于以下几个原因：

酒精含量：

酒精含量高的葡萄酒酒精度大，使得酒液在杯壁上留下的痕迹更密集和明显。

糖分：

含糖量高的葡萄酒粘稠度更高，酒液在杯壁上的流速变慢，从而更容易形成酒痕。

甘油：

酒中的甘油等物质也会影响酒液的表面张力，进而影响挂杯的形成。

表面张力：

酒精蒸发后，酒液的表面张力提高，使得酒液更容易在杯壁上形成痕迹。

吉布斯马兰戈尼效应：

这是由酒精蒸发影响液体表面张力引起的现象，也是挂杯发生的一个重要原因。

酒液的黏性：

酒液的黏性越强，其附着力也越强，从而更容易在杯壁上留下痕迹。

综上所述，红酒沾杯的现象主要与红酒中的酒精、糖分、甘油等成分有关，这些成分共同影响了酒液的表面张力和黏性，从而在杯壁上形成酒痕。这一现象不仅与酒的品质有关，还常被用来观察和评估酒的一些特性。