关于自制葡萄酒是否可以添加白酒，综合权威信息分析如下：

一、不建议添加白酒的情况

影响发酵过程

白酒中的酒精会抑制葡萄皮上野生酵母的活性，导致发酵无法正常启动或进程受阻，可能引发发酵失败。

口感与品质下降

即使少量添加，白酒会稀释原有风味，降低葡萄酒的复杂性和层次感，严重时可能产生不协调的风味。

二、特殊情况下的可行性

调整酒精度或风味

若需提高酒精度，可添加纯粮酿造的白酒（如50度以上）进行稀释。部分自酿者通过这种方式调整最终酒精度，但需精确计算添加量。

风味融合需求

极少数情况下，经验丰富的酿酒师会尝试混合白酒与葡萄酒以创造独特风味，但需充分测试且风险较高。

三、注意事项

工具消毒

若使用白酒擦拭发酵容器或工具，需确保充分挥发后再倒入葡萄酒中，避免残留。

原料与工艺匹配

混合不同基酒需考虑葡萄品种、发酵工艺等因素，避免风味冲突。

四、总结建议

优先遵循传统工艺：

不添加白酒可保留葡萄酒的自然发酵特性和风味。

谨慎尝试：若需调整酒精度或风味，建议先进行小规模试验，记录数据并调整配方。

最终决定是否添加白酒，需根据个人口味偏好和酿造目标综合判断。