在酿造葡萄酒的过程中， 确实需要放气。这是因为在发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生大量气体。如果不进行放气处理，容器可能会因内部压力过大而炸裂，同时也有可能导致杂菌进入葡萄汁中，增加安全风险。

具体操作步骤如下：

前期发酵：

在酒精浓度还没达到一定浓度的时候，酵母和细菌都可以生存，因此需要密封容器进行发酵。同时，为了预防杂菌污染，可以使用二氧化硫等杀菌剂。

产气处理：

在发酵过程中，需要定期打开容器进行放气处理，以防止容器炸裂。

过滤与密封：

前期发酵结束后，会停止产气。此时，用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净，然后密封容器进行10~15天的陈酿，以进一步改善风味和口感。

倒缸与再次密封：

在陈酿结束后，将酒溶液和果皮渣分离，用干净的白布滤除其中的酒溶液，然后倒回容器中，并封好口进行静置。

综上所述，放气是酿造葡萄酒过程中一个重要的步骤，能够确保发酵过程的安全和顺利进行，同时也有助于提高葡萄酒的质量和风味。