申请有机食品认证时，认证委托人应提交以下文件和资料：

合法经营资质文件复印件

营业执照副本

组织机构代码证

土地使用权证明及合同等

认证委托人的基本情况

名称、地址、联系方式

当认证委托人不是产品的直接生产、加工者时，生产、加工者的名称、地址、联系方式

生产单元或加工场所概况

生产单元或加工场所的详细描述

申请认证产品信息

产品名称、品种及其生产规模（面积、产量、数量、加工量等）

同一生产单元内非申请认证产品和非有机方式生产的产品的基本信息

过去三年的生产历史

植物生产的病虫草害防治、投入物使用及收获等农事活动描述

野生植物采集情况的描述

动物、水产养殖的饲养方法、疾病防治、投入物使用、动物运输和屠宰等情况的描述

其他认证情况

申请和获得其他认证的情况

产地（基地）区域范围描述

地理位置、地块分布、缓冲带及产地周围临近地块的使用情况等

加工场所周边环境描述

厂区平面图、工艺流程图等

这些材料旨在确保申请者具备合法经营的资质，并且其生产和管理体系符合有机食品的标准和要求。建议在准备这些材料时，详细记录和整理所有相关信息，以便在认证过程中能够顺利通过审核。