红酒放在车里高温环境确实会产生显著影响，具体表现如下：

一、化学变化与品质下降

氧化反应加速

高温会显著加快红酒中酚类、酯类等化合物的氧化，导致酒体变涩、酸味增强，甚至产生不良气味。

酒精挥发与酸度变化

酒精含量可能因挥发而降低，同时酸度下降（pH值升高），使口感变得平淡。

色泽与香气改变

长期高温会导致红酒颜色加深（茶色化），香气消散，最终可能变为棕色或产生焦糊味。

二、物理损伤风险

软木塞损坏

高温使软木塞膨胀并可能吸入空气，导致密封性下降，增加氧化和微生物污染风险。

液体渗出或爆塞

温度剧烈波动（如暴晒后冷却）可能使酒液渗出软木塞，或因压力变化引发爆塞。

三、健康隐患

虽然红酒本身毒性较低，但变质后可能产生有害物质（如乙醛），长期饮用可能对健康产生不利影响。

建议与注意事项

避免高温环境：

红酒需存放在阴凉、通风、温度稳定的地方，最佳温度为11-20℃。

短期存放风险较低：若仅在车内短暂停留（如1-2小时），可能影响较小，但建议使用保温袋或车内空调降温。

及时处理变质酒：若发现红酒已氧化、发酸或异味，应立即丢弃，避免误饮。

综上，红酒在车内高温环境下存放需谨慎，尽量缩短停留时间并采取防护措施，以保持酒质和安全性。