金华火腿和西班牙火腿在多个方面存在显著的区别：

制作工艺

金华火腿：采用常温腌制，含盐量较高（8%-12%），制作过程中温度和湿度基本不控制，存在毒素残留和微生物腐败的可能性。

西班牙火腿：制作工艺流程及其标准化，整个生产工艺过程在冷库中进行，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制，含盐量控制在2.5%左右。

食用方式

金华火腿：宜切片清蒸，煲汤，清炒时蔬，甚至蒸煮米饭时加入一味金华火腿，其芳香会完全弥漫在空气中。

西班牙火腿：通常切薄片后生吃，咸味和油脂搭配着红酒在口中慢慢融化，充盈的是醇厚的脂香，还有森林草木与橡木果的自然之味。

猪种选择

金华火腿：选用的是金华两头乌猪，皮薄骨细，肉质细嫩。

西班牙火腿：选用的是伊比利亚黑猪，这种猪种肌间有脂肪发育，瘦肉中间分布着大理石般的白色花纹（即脂肪），入口即化，油脂感强。

价格

金华火腿：价格相对亲民，几百元就能买到一条上好的金华火腿。

西班牙火腿：价格昂贵，最高可达24万元一根。

保存时间

金华火腿：需要熟成超过4年以上才能生吃，且保存时间较长，可以达到十几年。

西班牙火腿：经过长达数年的熟成，由专业人士把关每个环节，才能形成其特有的大理石纹路和浓郁的坚果香味。

文化背景

金华火腿：是中国传统工艺的火腿，历史悠久，选料讲究，制作过程繁琐。

西班牙火腿：是西班牙最具代表性的美食之一，有着一千多年的历史，制作过程精细，被视为珍馐。

综上所述，金华火腿和西班牙火腿在制作工艺、食用方式、猪种选择、价格、保存时间以及文化背景等方面都有明显的区别。这些区别使得两种火腿在口感、风味和用途上各有特色，满足了不同消费者的需求。