单宁（Tannins）是 葡萄酒中的一种重要化学物质，属于鞣酸类化合物，广泛存在于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及其他植物中。在葡萄酒中，单宁主要来源于葡萄皮，红葡萄酒中的单宁含量通常较高，而白葡萄酒由于不带皮发酵，其单宁含量相对较少。

单宁具有涩味和收敛性，是葡萄酒中的重要组成物质和结构成分。它在葡萄酒中的存在对口感和结构起着关键作用，尤其是红葡萄酒。单宁在口腔中产生的干燥感和皱纹感是其主要的表现。

单宁可以分为两大类：缩合单宁和水解单宁。缩合单宁主要是在葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗的浸泡发酵过程中产生的，而水解单宁则是葡萄酒在橡木桶中贮存时从橡木内萃取的。

单宁的含量对葡萄酒的品质有重要影响。一般来说，单宁含量较高的葡萄酒口感更为浓郁，结构更为坚实。但单宁含量并非越高越好，与酒体中的酒精和酸度相协调才是关键。

在品酒过程中，单宁的强弱不同，能品出葡萄酒之间的差别和优劣，这也是品酒的乐趣之一。