葡萄比较青（未成熟）时， 可以用来酿葡萄酒，但需要注意以下几点：

葡萄品种 ：某些葡萄品种在成熟时呈现青色，这些葡萄品种在未成熟时也可以用来酿酒，但酒液可能会发酸发涩，影响最终酒的品质。

制作方法

青葡萄酒：

可以使用青葡萄适量，糖块5斤。具体步骤包括洗干净葡萄，晾干后放入瓶中，底放一层葡萄然后一层冰块，如此类推，不能将整个瓶子放满，需要发酵，待有水分滴出后，发酵完成即为葡萄酒。

晾干与发酵：葡萄晾干后，可以底放一层葡萄然后一层冰块，这样放置需要发酵，待有水分滴出后，发酵完成即为葡萄酒。

口感与风味

青葡萄酿制的葡萄酒颜色为青白色，口感可能偏向于干型、清爽或果香浓郁。

由于青葡萄的糖分含量较低，酿出的葡萄酒酒精度也相对较低，可能不如成熟葡萄酿制的葡萄酒口感醇厚。

市场与价格

青葡萄即未成熟的葡萄，市场上越晚收的葡萄酒价格通常越高，性价比较高。

综上所述，未成熟的青葡萄可以用来酿葡萄酒，但需要注意选择适合的葡萄品种和正确的制作方法，以获得理想的口感和风味。如果追求特定口感或风味，建议选择成熟度适中的葡萄品种进行酿酒。