自制葡萄酒在发酵过程中确实需要放气，但 不建议敞气太久。以下是一些关键点：

发酵过程需要放气：

在发酵过程中，葡萄汁会产生气体，这是正常的。放气可以避免罐子内压力过大，防止爆炸，并且允许二氧化碳自由逸出。

避免完全打开盖子：

虽然需要放气，但不能把盖子完全打开来放气，因为这样会进入太多的空气，影响发酵过程。

适当密封：

在发酵过程中，应保持盖子略微打开，以允许二氧化碳逸出，同时防止过多的空气进入。

二次发酵需要密封：

第一次发酵后，葡萄酒会进行二次发酵，这一阶段不需要放气，反而需要完全密封，以确保苹果酸乳酸发酵的顺利进行。

装瓶后密封保存：

发酵完成后，应将葡萄酒装瓶并密封，避光保存。此时，葡萄酒内部应已经没有气体，否则不适合长期储存。

综上所述，自制葡萄酒在发酵过程中需要适当放气，但装瓶后应密封保存，避免敞气太久，以确保葡萄酒的发酵和保存效果。