葡萄酒加碱后变绿的原因主要在于 花色苷的化学性质。花色苷是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，尤其在葡萄皮中含量丰富。在酸性环境中，花色苷呈现紫红色，而在碱性环境中则转变为蓝绿色或紫黑色。

当向葡萄酒中加入适量食用碱（如苏打水）时，酒中的花色苷会与碱发生化学反应，导致颜色变化。具体来说，原本的紫红色会逐渐变为蓝绿色，有时甚至呈现紫黑色。这种颜色变化是鉴别真葡萄酒的一种方法，因为真正的葡萄酒中含有花色苷，而勾兑酒中通常使用稳定性强、不易受酸碱度影响的合成色素，颜色变化不明显。

然而，这种方法并非绝对可靠。有些假葡萄酒可能使用特殊色素，这些色素在碱性条件下也会发生类似的变化，从而干扰了鉴别过程。此外，即使真葡萄酒在加入碱后变色，也不能完全确定其质量，因为某些优质葡萄酒在碱性条件下颜色变化可能较为显著，而某些劣质葡萄酒可能因含有其他化学成分而表现出不同的反应。

综上所述，葡萄酒加碱后变绿是一种常见的化学现象，主要由于花色苷与碱的反应所致。这种方法可以作为鉴别真葡萄酒的一种参考手段，但需谨慎使用，并结合其他方法进行综合判断。