自酿葡萄酒的最适合温度根据葡萄酒的种类和阶段有所不同：

红葡萄酒

发酵温度：20-30℃。

陈化温度：12-16℃。

白葡萄酒

发酵温度：10-20℃。

陈化温度：10-15℃。

综合建议

发酵过程中，建议将温度控制在 20-25℃左右，这样可以获得较好的发酵效果，并且有利于酒的风味发展。

发酵结束后，静置温度应保持在 15-18℃之间，有助于酒体的澄清和成熟。

长期陈化时，红葡萄酒应保持在 13-18℃，白葡萄酒则应保持在 10-15℃。

这些温度范围可以帮助自酿爱好者更好地控制发酵和陈化过程，从而获得更优质的葡萄酒。建议根据具体酿造方法和葡萄品种进行适当调整，并在整个过程中保持温度的稳定。