如果自己做的葡萄酒发酸了，可以尝试以下几种方法来处理：

加糖

如果葡萄酒发酸是因为早期糖加少了，导致酸度过于突出，可以通过加糖来平衡酸度。加糖的量可以根据发酵容器是否还冒气泡来决定。如果还冒气泡，说明发酵还没有结束，可以加入1L汁中17-18g糖。如果发酵已经结束，加糖也是可以的，但加的糖不会再变成酒精，而是以糖的形式存在。建议在喝的时候再加糖，因为加过糖后的汁会成为细菌良好的培养基，酒会很快变质。

调整酸度

可以通过加入一些碱性物质（如小苏打）来中和酸味，或者加入一些酸性物质（如柠檬汁）来平衡酸度。

混合其他葡萄酒

将自酿葡萄酒和其他葡萄酒混合在一起，可以使其味道更加平衡。

调整温度

将自酿葡萄酒冷藏一段时间，可以使其味道更加平衡。

重新酿造

如果以上方法都无效，可以考虑重新酿造葡萄酒，注意在酿造过程中避免出现过多的酸味。

过滤和熏蒸

可以先过滤残渣，用以减缓发酵的速度，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。在以尽量不搅动的原则下，将葡萄酒出锅放凉，这时的葡萄酒酒体会更加醇厚。

判断是否变质

如果葡萄酒已经变成醋（判定方法：没酒香只有酸气，成了葡萄果醋），则不建议再饮用，可以当做醋饮料来使用。

注意卫生条件

如果酒的卫生条件不够，导致酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，这种情况是很难补救的，只能当醋饮料来喝。

通过以上方法，可以尝试解决自酿葡萄酒发酸的问题。如果问题依然存在，建议重新酿造，并在酿造过程中注意卫生条件和控制发酵时间。