一、核心食材与调料

主料

- 西班牙短粒米（如伊比利亚米）250-500克

- 海鲜：虾仁、贻贝、鱿鱼圈、蛤蜊等（根据喜好搭配）

- 肉类（可选）：鸡腿肉、兔肉或西班牙辣肠丁

辅料与调料

- 洋葱、大蒜、番茄、红甜椒等蔬菜

- 藏红花1克（温水浸泡后使用）

- 橄榄油适量

- 高汤或海鲜汤底700-1000ml

- 白葡萄酒50-100ml（可选）

- 盐、黑胡椒粉调味

二、制作步骤

准备食材

- 海鲜处理：虾去线、鱿鱼切圈、贻贝吐沙

- 肉类处理：鸡丁、腊肠丁炒至微黄备用

- 米饭处理：西班牙短粒米淘洗后浸泡30分钟

炼制高汤

- 鱼骨或虾壳熬制30分钟，滤出清汤备用

- 可加入番茄、洋葱、胡萝卜等蔬菜增加风味

炒香基底

- 橄榄油热锅，先煸炒肉类至变色出汁

- 加入蔬菜丁翻炒至软烂

煮米与调味

- 倒入米饭，加入藏红花、高汤和白葡萄酒（可选）

- 大火煮开后转小火焖煮15-20分钟，期间避免搅拌

- 根据需要调整汤汁浓度，可添加鱼高汤或海鲜汤

添加海鲜与收汁

- 中火放入虾仁、鱿鱼圈等海鲜，焖煮5-8分钟至变色

- 汤汁收干后，转大火30秒听锅巴声（socarrat）后立即关火

- 盖锡纸焖5分钟，让锅巴酥脆

装盘与装饰

- 撒上欧芹碎、柠檬汁和黑胡椒碎

- 可搭配西班牙火腿或羊乳酪

三、关键要点

锅巴（socarrat）：

是西班牙海鲜饭的灵魂，需通过高温短时间烤制形成酥脆层

米粒选择：

以西班牙短粒米为佳，普通大米也可替代但口感略逊

火候控制：

焖煮时保持中火，避免水分蒸发过多导致米饭过干

风味提升：

可加入烟熏辣椒粉、藏红花或白葡萄酒增添层次

通过以上步骤，您可以在家制作出兼具风味与仪式感的正宗西班牙海鲜饭。