和长辈喝酒时，应遵循以下规矩以表达尊敬：

让长辈上座 ：确保长辈先坐下，并在长辈抽烟时，用双手递烟并点燃。

倒茶礼仪：

给长辈倒茶时，茶水不要倒得太满，用双手奉上，动作要稳。

敬酒礼仪

起立敬酒：

当有人提议干杯时，应手拿酒杯起身站立，即使不喝酒也要做做样子，举杯到眼睛高度，说“干杯”后饮用，并与提议者对视。

顺时针敬酒：敬酒时应按照顺时针方向进行，先敬领导和长辈，一个一个来。

双手敬酒：给长辈敬酒时，必须双手端起酒杯。

酒杯低于长辈：碰酒杯时，自己的酒杯要低于长辈的酒杯，以示尊敬。

不劝酒：尊重长辈的饮酒量，不要过度劝酒，以免伤感情。

吃饭礼仪

让菜：把未动筷的菜放到长辈面前，等长辈动筷后，其他人才可夹菜。

听长辈讲话：长辈讲话时不应打断，要静静聆听，表示自己尊重。

酒量控制 ：与长辈喝酒时，要适量饮酒，避免喝醉失态。

其他注意事项

不打岔：

在长辈讲话时不要随意打断，这是不礼貌的行为。

回敬：长辈敬酒后，晚辈应回敬，以示尊重。

祝酒词：敬酒时应准备合适的祝酒词，表达敬意和感激。

通过遵循这些规矩，不仅可以体现对长辈的尊敬，还能营造和谐愉快的酒桌氛围。