90年代的葡萄酒之所以是甜的，主要是因为 在葡萄酒的发酵过程中，酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。如果酿酒师提前停止发酵过程，葡萄酒中的一部分糖分未转化成酒精，从而形成了残糖（RS），这是葡萄酒甜味的一个重要来源。此外，葡萄酒根据含糖量的不同，可以分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。其中，甜葡萄酒的含糖量通常在45g/L及以上。

为了制作出更甜的葡萄酒，种植者可以采用一些方法来浓缩葡萄果实中的糖分，例如感染贵腐霉菌。在酿造过程中，酿酒师还可以通过调整发酵的温度和时间，控制糖分的转化和保留，从而制作出不同甜度的葡萄酒。

因此，90年代的葡萄酒之所以是甜的，是因为在酿造过程中，通过提前停止发酵、感染贵腐霉菌、调整发酵温度和时间等方法，使得葡萄酒中保留了更多的糖分。