海天菜谱腐乳虾的做法如下：

食材准备

南北虾 500克

腐乳 1块

姜 适量

蒜 适量

料酒 适量

酱油 适量

糖 适量

香油 适量

红辣椒 1个（可选）

葱末 适量

处理虾

剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分。

炒制

做锅放油，加入姜丝和二分之一的蒜末，另一半留到出锅用。

将虾入锅里两面煎一煎，淋入料酒，料酒倒完迅速盖上锅盖焖一分钟。

倒入腐乳汁与虾翻炒匀，关火后放入剩下的蒜末炒匀。

如果觉得淡可适量添加盐和糖。

附加调料（可选）：

将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎。

将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料。

炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。

最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。

其他做法（可选）：

虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。

锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。

希望这些做法能帮助你制作出美味的海天菜谱腐乳虾!