在中餐场合向客人展示红酒需要结合专业服务流程与品鉴技巧，以下是具体步骤和注意事项：

一、专业服务流程

酒款确认与展示

侍酒师需提前了解客人所点红酒的品牌、年份等信息，并在倒酒前向客人确认。

倒酒时将酒标朝向客人，避免瓶口对着宾客，同时展示软木塞与酒接触面是否干燥（无霉味）以判断酒质。

斟酒规范

从宾客右侧倒酒，遵循“先宾后主、女士优先”的原则。

每次斟酒量控制在杯子的1/2左右，倒酒时动作要轻缓，避免酒滴落台布。

若使用醒酒酒（如香槟），需单独倒出并充分醒酒后再倒入主酒杯。

酒具与温度控制

使用干净无异味的醒酒杯，倒酒前需用酒刀划开软木塞并检查密封性。

根据葡萄酒类型调整侍酒温度：白葡萄酒需冷藏至4°C，红葡萄酒需在18-22°C之间，避免温度不当影响口感。

二、品鉴技巧与互动

基础品鉴

先让客人观察酒体（透明或微浊）、颜色（深红/浅紫）和酒腿（挂杯速度）。

通过旋转酒杯感受酒的醇厚度，轻嗅干涩或果香等香气。

品鉴引导

用简洁的语言描述酒的口感特征，如“这款赤霞珠单宁强劲，黑皮陈酿带有松烟香”。

提问客人对酒的初步感受，引导其进一步品味。

文化传递

结合中餐菜品特点推荐酒款，例如搭配油腻的红烧肉可选赤霞珠，清淡的醋溜白菜适合长相思白葡萄酒。

简单介绍红酒保存、醒酒等常识，增加专业感。

三、注意事项

避免混淆：

同时提供红酒和白酒时，需用不同酒瓶或酒杯，避免客人用错。

动态服务：品鉴过程中可适时添加酒水，整瓶酒快斟完时询问是否需要续杯。

环境配合：确保品鉴环境安静、光线适宜，提升整体体验。

通过规范的服务流程与专业的品鉴技巧，既能展现红酒的独特魅力，又能让客人体验到中餐与葡萄酒的完美融合。