制作山里红酒的步骤如下：

原料准备

山里红果（山楂）

适量的水

二氧化硫

糖化酶

果胶酶

酵母菌

白砂糖（可选）

预处理

将山里红果进行筛选、去杂、破碎。

混合与发酵

在破碎的山里红果中加入适量的水，并加入适量的二氧化硫和糖化酶，混匀。

在混浆过程中依次加入果胶酶和酵母菌。

在静置状态下进行控温发酵，发酵时间大约为10-15天。

分离与澄清

发酵后分离并去除果核和果皮，并补加适量的二氧化硫。

进行下胶处理，待酒液澄清后进行硅藻土过滤。

陈酿

将过滤后的酒液在零下4-5℃内静置4-5天。

经过滤和陈酿后，加入适量的白砂糖进行调味。

除菌过滤与熟成

进行除菌过滤，加热使酒成熟，降至常温后即为成品。

建议：

制作过程中要保持器具和操作环境的清洁，避免杂菌污染。

发酵过程中的温度控制很重要，过高或过低都会影响发酵效果。

可以根据个人口味调整糖分的添加量。

这些步骤提供了一个基本的制作山里红酒的流程，具体操作时可以根据实际情况进行适当调整。