干红葡萄酒之所以有苦味和涩味，主要是因为其中所含的化学成分。这些成分赋予了干红葡萄酒独特的口感和风味，具体原因如下：

酸味来源

干红葡萄酒中的酸度主要来源于苹果酸和酒石酸。适当的酸度不仅使葡萄酒具有清新感和活力，还能提高风味的鲜明度，并在与食物搭配时起到解腻的效果。

涩味来源

涩感主要来自于单宁（Tannins），这是一种天然酚类物质，存在于葡萄皮、种子和橡木桶中。在红葡萄酒酿造过程中，长时间浸渍皮渣，单宁溶入酒液，带来结构感和支撑力，同时也带来了涩感。这种涩感与口腔内的蛋白质发生作用，产生收束感，是干红葡萄酒的典型标志之一。

苦味来源

干红葡萄酒中的苦味一方面来源于单宁的苦涩特性；另一方面，一些橡木桶陈酿过程中引入的苦香风味，也可以增添复杂度，为整体口感添彩。

尽管干红葡萄酒具有苦味和涩味，但这些味道成分在葡萄酒的整体口感中起到了平衡和协调的作用，使得干红葡萄酒具有复杂而多层次的口感特点，反映了其独特的魅力与品质。许多人喜欢干红葡萄酒，是因为他们在品尝过程中逐渐习惯了这些味道，并且发现干红葡萄酒与食物搭配时能带来不同的味觉体验和美食享受。

因此，干红葡萄酒中的苦味和涩味是其独特风味的重要组成部分，也是许多人喜欢它的原因之一。