葡萄酒酿制过程中 确实需要放气，但放气的方法和时机需要特别注意。以下是相关信息的总结：

放气原因

葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，如果气体无法及时排出，会导致发酵罐内压力过大，有可能引起爆炸或容器变形。

放气方法

不能把盖子完全打开来放气，因为这样会进入太多的空气，影响发酵过程。

正确的做法是留出缝隙透气，但也不能封得太紧，以免影响二氧化碳的逸出。

放气时机

在发酵开始后的前几天，可以进行一次放气，因为此时葡萄酒会进行第一次发酵，大约持续5~8天。

之后的发酵过程中，一般不需要专门放气，但需要每天定时观察，发现温度升高、有大量二氧化碳气泡产生时，可以进行搅拌，将浮起的皮渣压下。

其他注意事项

发酵容器口不要密封过严，需要留出缝隙透气，以免撑坏容器。

在二次发酵阶段，由于主要进行的是苹果酸乳酸发酵，不会产生大量二氧化碳，因此不需要担心爆瓶危险，但仍需留出缝隙透气。

综上所述，葡萄酒酿制过程中需要放气，但应避免完全打开盖子放气，以免影响发酵过程，并确保发酵容器的密封性适中，以保持适当的压力和透气性。