一、材料准备

饼皮 （可自制或购买现成）：

自制：高筋面粉200-300g + 温水120-170ml + 干酵母3-4g + 盐5g + 橄榄油10-15g（需揉面至光滑有弹性）

现成：6英寸披萨饼底（可稍擀薄）

酱料与配料

披萨酱：番茄酱或番茄罐头（约200g）

配料：马苏里拉芝士碎150-200g、意大利辣香肠/培根/火腿/洋葱/青椒/蘑菇等

二、制作步骤

饼皮制作（若自制）

将面粉、酵母、盐混合后加入温水（35-40℃）和橄榄油，揉成光滑面团。

发酵1小时至体积翻倍（可用“窗帘膜”法检查是否发酵充分）。

饼皮处理

发酵好的面团擀成圆形或方形饼底，厚度约0.5cm，边缘扎孔防止烤制鼓起。

烤箱预热至200℃，先烤15-18分钟，中间开箱观察上色，最后2分钟转上层烤至芝士融化。

组装与烤制

铺抹番茄酱或自制酱料，撒上马苏里拉芝士碎，再放上配料（如火腿、蔬菜等）。

最后撒上一层厚芝士碎，烤制15-20分钟，直到饼底金黄酥脆，芝士拉丝且边缘微焦。

三、关键技巧

芝士融化与拉丝

提前将芝士碎从冰箱取出解冻至室温，有助于快速融化且拉丝效果更佳。

烤制最后2分钟转至上层，利用高温加速芝士融化。

面团发酵

水温控制在35-40℃，避免高温杀死酵母影响发酵。

发酵时间根据温度调整，一般需1小时左右。

饼皮厚度

饼皮不宜过薄，否则易烤焦，建议中间稍薄四周厚。

四、其他变化

肉类搭配：

可加入培根、意大利辣香肠、火腿等增加风味。

蔬菜组合：蘑菇、洋葱、青椒等搭配更健康。

酱料创新：黑松露酱、番茄沙司或披萨酱均可根据口味调整。

通过以上步骤，您可以轻松制作出外酥里嫩、芝士拉丝的披萨。若需保存，可冷冻未烤的饼皮，下次直接烤制即可。