自酿葡萄酒时， 容器装量应控制在80%左右。这是因为葡萄在发酵过程中会产生气体，如果装得太满，可能会导致酒液溢出，甚至“爆瓶”。同时，发酵过程中酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精，产生大量气体，因此需要留出足够的空间以容纳这些气体。

具体操作时，建议先将处理好的葡萄汁液装入干净的容器中，注意不要装满，要预留1/3的空间。然后密封容器，放置在阴凉通风处进行发酵。在发酵过程中，前几天可能会看到葡萄汁剧烈翻腾，这是酵母在欢快工作，把葡萄里的糖分转化为酒精。大概2-3周后，发酵会逐渐减弱，最终完成。

此外，发酵完成后，过滤酒液并等待其清澈，然后将其装入瓶中。在装瓶时，同样要注意不要装满，留出一定的空间，以便在后续的保存过程中避免因温度变化等原因导致酒液膨胀溢出。

综上所述，自酿葡萄酒时，容器装量应控制在80%左右，以确保发酵过程顺利进行并避免酒液溢出。