酒的种类繁多，但基本上可以分为以下几大类：

发酵酒：

这类酒是通过酵母菌对含有糖分的原料进行发酵，产生酒精和二氧化碳。发酵酒的特点是酒精度相对较低，口感较为清爽。常见的发酵酒包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

蒸馏酒：

这类酒是在发酵酒的基础上，通过蒸馏技术提高酒精度而制成的酒。蒸馏酒通常具有较高酒精度和更强烈的口感。常见的蒸馏酒包括中国白酒、法国白兰地、威士忌、荷兰杜松子酒、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒等。

配制酒：

配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基础，通过添加其他风味料或药材配制而成。这类酒的风味多样，可以根据不同的需求和口味进行调整和创新。常见的配制酒包括果味酒、草药酒等。

此外，根据不同的分类标准，酒还可以分为其他几类，例如：

按原料分类：如白酒、红酒、啤酒、黄酒、米酒、药酒等。

按制造方法分类：如酿造酒、蒸馏酒、再制酒（调和酒）。

按酒精含量分类：如低度酒、中度酒、高度酒。

这些分类方法并不是互相排斥的，一种酒可能同时属于多个分类。例如，白酒既是一种蒸馏酒，也可以根据原料和制造方法被归类为酿造酒。