自制红酒上面出现厚厚的结晶可能有以下几种原因及处理方法：

酒石酸结晶

酒石酸结晶是葡萄酒在酿制过程中自然产生的，通常呈细沙状，是正常现象。如果温度过低，葡萄酒中的酒石酸也会析出形成结晶。

处理方法：可以将结晶物捞出去，然后品尝一下，若无霉味，可以在葡萄酒表面加入高度白酒，高度白酒可以起到提高酒精度和杀菌的作用，有利于保存。

酵母沉淀

酵母沉淀可能是由于葡萄酒在发酵过程中未完全过滤干净，导致酵母菌和死亡的酵母聚集成团。

处理方法：可以使用勺子或其他工具将酵母沉淀物挖掉，注意不要摇动酒瓶，以免将酵母沉淀物搅动起来。

霉菌

如果葡萄酒表面出现白色霉菌，一般没有问题，但如果是绿色霉菌，则建议丢弃，因为绿色霉菌可能表示葡萄酒已经变质。

过滤

对于长时间陈酿的红葡萄酒，可能会有薄片状的暗色沉淀物。在饮用前，建议小心地将沉淀物滤掉，以避免影响口感。

建议

品尝：在处理结晶物之前，先品尝一下葡萄酒，确认是否有霉味或其他异味。如果有异味，建议丢弃。

过滤：如果决定继续饮用，建议使用细网过滤器将结晶物彻底过滤掉，以确保饮用体验。

储存：确保葡萄酒储存环境温度适宜，避免温度过低导致结晶物析出。

通过以上方法，可以有效处理自制红酒上的结晶物，确保饮用安全和口感。