葡萄酒中的甲醇主要来源于 果胶酶催化降解果胶后释放的甲基。果胶是葡萄细胞壁中的一种成分，在果胶酶的作用下，果胶中的甲基被释放出来，形成甲醇。此外，原料中的果胶物质分解、氨基酸脱氨和发酵原料的霉变等过程也会产生甲醇。在自酿葡萄酒的过程中，由于很难实现过滤和杀菌等必要的工序，可能导致甲醇含量较高。果胶主要存在于葡萄的皮和籽部分，因此连皮发酵的红葡萄酒中甲醇含量可能会更高一些。在工业生产中，通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。