自制红酒出现沉淀物而不下沉可能有以下几种原因：

酒石酸结晶

酒石酸是葡萄酒中的天然成分，在低温或酒精环境下容易形成结晶。这些结晶通常是无害的，称为“酒石”，它们会在酒瓶底部或瓶塞上沉淀。

蛋白质和酵母沉淀

一些蛋白质和残留的酵母细胞也可能在红酒中形成沉淀物，尤其是在未经过过滤的葡萄酒中，因为这些成分未被去除。

色素和单宁沉淀

红酒中的色素和单宁在一定条件下结合并形成沉淀，这种情况通常发生在陈年较长的红酒中，因为随着时间的推移，颜色和单宁可能发生变化。

微生物沉淀物

有时，微生物或其代谢产物可能导致沉淀物的形成，这可能发生在不适当的存储条件下，如温度过高或瓶口未保持良好的清洁。

过滤不彻底

如果红酒在发酵或过滤过程中没有彻底去除杂质，这些杂质可能会在后续的储存过程中逐渐沉淀。

储存条件不当

高温、振动、光照等不适宜的储存条件会影响葡萄酒的稳定性，可能导致沉淀物的形成或影响其下沉。

化学反应

红酒中的某些成分在特定条件下可能发生化学反应，形成不溶解的固体颗粒，从而导致沉淀。

建议

观察沉淀物的形态和颜色：了解沉淀物的来源有助于判断是否需要采取措施。

适当储存：确保红酒存放在温度适中、避光、振动少的条件下，以减少沉淀物的形成。

过滤处理：在饮用前，可以通过过滤去除沉淀物，但要注意选择合适的过滤方法，避免影响红酒的风味。

通过以上分析，你可以更好地理解红酒沉淀物的成因，并采取适当的措施来处理或改善红酒的沉淀情况。