红酒雪梨是一道受欢迎的甜品，适合在商用场合中制作。以下是几种适合商用的红酒雪梨做法：

经典做法

材料：雪梨2个，红酒300毫升至500毫升，冰糖50克，柠檬半个（切片），清水适量。

步骤：

1. 雪梨洗净去皮去核，切成两半或切片，放入柠檬水中浸泡以防氧化变色。

2. 锅中倒入红酒，加入冰糖和适量清水，大火煮开后转小火慢炖。

3. 煮制10至30分钟后，将雪梨连同汤汁一起放入冰箱冷藏。

4. 冷藏后取出切片装盘，浇上红酒汁即可享用。

简易做法

材料：雪梨2个，红酒200毫升，冰糖20克，雪碧150毫升（可选）。

步骤：

1. 雪梨去皮去核，切好后放入锅中。

2. 加入红酒、冰糖和雪碧，大火煮开后关火焖凉。

3. 放入冰箱冷藏，取出后切片装盘。

香料加强版

材料：雪梨4个，红酒750毫升，冰糖80克，桂皮1根，八角2颗，豆蔻2粒，香草豆荚半根，柑橘皮适量，新鲜柠檬或橙皮条。

步骤：

1. 雪梨预处理，洗净削去顶部一小段，保留底部。

2. 调制香料包，加入红酒、冰糖和各种香料，中火加热至糖溶解，香料释放香气。

3. 将雪梨放入锅中，中小火慢炖约30至40分钟，至雪梨变软。

4. 关火后让雪梨自然冷却，最好过夜，然后放入冰箱冷藏。

5. 取出后切片装盘，浇上一些红酒汁，撒上少许肉桂粉点缀。

创新做法

材料：雪梨3个，柠檬半个，冰糖30克，肉桂1块，丁香少许，迷迭香1根，香叶2片，肉蔻1个，茴香1个，红酒350毫升，蓝带啤酒150毫升。

步骤：

1. 雪梨削皮去核，放入容器中，加入冰糖和各种香料，倒入红酒和蓝带啤酒，确保酒液完全覆盖雪梨。

2. 大火烧开后转小火煮约10分钟，不断用勺子将红酒淋在雪梨上，帮助上色。

3. 加入柠檬汁继续煮约10分钟，关火后浸泡4~5个小时或过夜。

4. 取出切片装盘，浇上红酒汁即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。商用场合中，可以根据客户的喜好和场合需求进行适当调整。建议在制作前进行小规模的试做，以确保最终产品的口感和品质。