福建青红酒变酸后，可根据具体情况采取以下处理方法：

一、判断变酸原因

再次发酵

若变酸伴随醇香味，说明葡萄酒可能进入二次发酵（醋酸发酵），此时可静置观察1-2周，酒液可能自然平衡酸度，甚至转化为食醋。

变质发酵

若出现臭味、霉斑或悬浮物，说明已变质，需丢弃。

二、处理方法

1. 继续发酵

密封发酵：

将变酸葡萄酒密封，置于阴凉通风处，避免与空气接触，让酒液完成自然发酵过程。

温度控制：发酵温度控制在20-25℃，避免高温加速醋酸发酵。

2. 转变用途

烹饪辅料：变酸葡萄酒可经杀菌消毒后作为料酒、酱料或腌制食材使用。

饮料制作：勾兑可乐、雪碧等碳酸饮料，或加入果汁、炭酸水改善口感。

美容护肤：稀释后作为面膜敷面，或兑热水沐浴吸收酒香。

制作醋：发酵完全后可直接作为天然食醋使用。

3. 预防措施

密封与冷藏：开瓶后用真空抽或空气活化器减少氧气接触，冷藏保存可延长保质期。

调整发酵条件：糖分不足时可添加冰糖，温度过高需降低至16-25℃控制发酵速度。

三、注意事项

避免自行加糖：直接加糖无法解决醋酸菌污染问题，且可能影响酒体平衡。

物理降酸风险：静置降酸需较长时间，且效果有限，不推荐作为长期保存方法。

若变酸严重或伴随异味，建议优先丢弃。处理前务必通过嗅觉、观察透明度等初步判断酒质。