要使黄酒呈现红色，需采用专门的增色方法，具体可分为传统工艺和现代技术两种途径：

一、传统工艺增色方法

使用红粬酿酒

红粬是福建地区特有的酿酒原料，呈深红色，用其酿造的黄酒自然呈现红色。若想获得类似酒红或红酒的色泽，可选用红粬作为基酒原料。

酒曲与发酵工艺

通过调整酒曲种类和发酵条件（如延长发酵时间），部分黄酒可呈现微红色调。但此方法颜色较浅，需配合其他增色手段。

二、现代技术增色方法

焦糖色添加

焦糖色是通过糖类美拉德反应生成的深棕色物质，能有效赋予黄酒浓郁的酒红色。将糖浆加热至特定温度（约160℃）引发反应，冷却后加入酒中，可快速提升颜色深度。

其他增色剂

- 人工色素：

直接添加红色或酒红色食用色素，但可能影响酒体风味。

- 植物提取物：如红曲米、枸杞等，可辅助调色并增加营养价值。

三、注意事项

避免混淆概念：红粬酿酒与普通红葡萄酒不同，后者需用赤霞珠等葡萄酿造。

氧化影响：黄酒颜色变深可能是正常氧化现象，但若伴随浑浊或异味，则可能变质。

品质选择：焦糖色需选择正规产品，避免使用工业级色素。

通过以上方法，可有效解决黄酒颜色不足的问题，同时保留传统风味与现代色泽需求。