自酿葡萄酒是否变质可以通过以下方法进行判断：

观察颜色和澄清度

变质的葡萄酒可能变得浑浊，失去原有的透明度，或者出现油状、彩虹色的斑块。

高温过熟的葡萄酒在酒杯边缘可能呈现棕色色调。

嗅闻气味

正常的葡萄酒应该有酒香味，如果闻到醋味，说明葡萄酒可能被氧化了。

霉味、湿纸板味或脏袜子味表明葡萄酒可能已被杂菌污染。

臭鸡蛋味或燃烧的火柴味可能意味着在酿制过程中使用了过量的二氧化硫。

焦糖味则可能是在高温环境下储存导致的马德拉化效应。

品尝味道

变质的葡萄酒可能带有潮湿气味、腐臭味或平淡无味。

如果葡萄酒中有气泡或碳酸感，可能是装瓶后发生了二次发酵。

舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙如果有不正常的刺痛及苦味，也表明葡萄酒可能变质。

检查软木塞

软木塞如果潮湿或消毒不彻底，可能导致葡萄酒发霉，产生霉味。

软木塞从瓶口凸起可能意味着葡萄酒曾存放在过热的环境中。

通过上述方法，可以较为准确地判断出自酿葡萄酒是否变质。建议在葡萄酒储存过程中避免阳光直射和高温环境，并定期检查软木塞的状态，以确保葡萄酒的品质。