自制葡萄酒加热后出现白沫是正常发酵过程中的现象，主要由以下原因导致：

一、正常发酵反应

二氧化碳产生

酵母菌在厌氧条件下分解糖分产生二氧化碳和酒精，这是发酵的核心过程。二氧化碳溶解在酒液中形成微小气泡，导致液体表面出现白沫。

发酵活跃度指标

白沫的多少可反映发酵活性。白沫丰富、持续时间长通常意味着酵母活动剧烈，发酵进行得较为充分。

二、注意事项与潜在问题

容器与卫生

- 需使用消毒过的容器，避免杂菌污染导致发酵失败或变质。

- 葡萄需清洗干净，剔除烂果、霉变果等可能携带杂菌的原料。

温度控制

- 发酵初期温度过高会加速酵母代谢，可能导致发酵过速或爆瓶。建议保持温度在20-25℃，必要时搅拌散热。

发酵时间

- 正常发酵需1-2个月，期间会产生大量二氧化碳。若发酵过早（如5天内）出现白沫，可能是主发酵未完成，需继续发酵。

三、其他可能原因

材料污染：

若酒液接触未消毒的铁器皿，可能引入氧化铁导致变色或产气。

二次发酵：若发酵后期出现白沫，可能是需氧菌污染，需进行二次发酵。

总结：加热后白沫多为正常发酵现象，但需结合时间、温度及卫生条件综合判断。若发酵时间不足或伴随异味，建议停止发酵并检查工艺。正常发酵完成的葡萄酒白沫会自然消散，可放心饮用。