意大利海鲜饭（Risotto）的米种选择对最终口感影响较大，以下是常用及推荐品种：

一、推荐米种

Carnaroli米

意大利国宝级短粒米，颗粒大、有韧性，煮出的Risotto弹性十足，是传统意大利烩饭的首选。

短粒米（Short Grain Rice）

如意大利短粒米，煮后粒粒分明，能形成浓郁的酱汁，口感紧实且富有层次感。

长粒米（Long Grain Rice）

如东北大米，虽弹性不足，但煮后松软，适合偏好软糯口感的食客。

二、其他选择

珍珠米/寿司米：

可增加色彩和风味，但需注意煮制时间，避免过软或未熟。

普通意大利米（Bomba或Arborio Rice）：易吸收汤汁，但需搭配高汤和频繁翻搅才能达到理想口感。

三、烹饪建议

米粒预处理

- Carnaroli米需提前浸泡30分钟以上，软化后更易煮熟且口感更佳。

- 长粒米可适当延长浸泡时间至1小时以上。

火候与技巧

- 采用小火慢煮，期间需不断搅拌，防止粘锅。

- 先炒香洋葱、蒜等配料，再加入生米，逐步加入高汤，让米粒充分吸收汤汁。

口感调整

- 若喜欢“水润”口感，可选择短粒米或提前浸泡的Carnaroli米。

- 若偏好浓稠酱汁，可增加海鲜或高汤用量。

通过选择合适的米种并掌握烹饪技巧，即使是初学者也能做出媲美餐厅的意大利海鲜饭。