炖鱼可以放红酒。红酒是一种酸性配料，能够使肉的表层变嫩，同时增加其香味。在炖鱼时加入红酒，不仅可以提升鱼肉的香味和口感，还能帮助保持鱼肉的营养成分。

具体做法包括：

1. 鱼收拾干净后，表面轻划些菱形口，撒少许胡椒粉并淋少许料酒腌15分钟去腥。

2. 在鱼身上均匀地撒上两勺红葡萄酒，然后再进行烹制。

3. 鳗鱼洗净切块后，放入少许红酒、盐、生抽、葱姜蒜腌制半小时，然后下锅煎至两面金黄。

需要注意的是，红酒的酸性可能会使鱼肉的口感变得较为酸涩，因此要根据个人口味适量添加。此外，选择酒体轻盈、单宁含量较低的红葡萄酒更适合搭配鱼肉，以避免腥味过重。