自制葡萄酒的好坏可以通过以下方法进行辨别：

观察颜色

色调：颜色反映了葡萄酒的年份和成熟度。色调越浅表示酒越年轻，色调越深表示酒越老。

清澈度：酒液应该清澈透明。如果发现酒液浑浊，可能是变质或未过滤干净。

光泽度：光泽度好的酒液说明酒龄浅且酸度高，光泽度淡则说明酒已经成熟，晦暗则可能意味着酒在变质中。

闻香气

第一次闻香：在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒，静止状态下分析香气。注意闻到的气味是否纯正，有无异味。

第二次闻香：摇动酒杯，使葡萄酒与空气充分接触，再次闻香。此时应感受葡萄酒香气的浓度和复杂性。

异常气味：如果闻到醋味、霉味、臭鸡蛋味或其他不正常的气味，说明葡萄酒可能已经变质。

品尝口感

平衡：高品质的葡萄酒应该在甜度、果香和单宁之间达到良好的平衡。如果口感过于单一或有过重的异味，可能品质不佳。

余味：优质葡萄酒的余味应该持久且令人愉悦，如果余味短暂或有异味，则可能品质较差。

浓郁度：香气和口感应该丰富而不失平衡，过于浓烈或寡淡都可能不是好酒。

检查卫生状况

容器和密封性：检查酿酒容器是否干净、无异味，瓶塞是否干燥、密封良好。如果发现容器发霉或瓶塞潮湿，葡萄酒可能已经变质。

其他方法

空杯闻香：将酒杯中的酒液倒掉，闻空杯中的残留香气。高品质的酒会有更加丰富和持久的香气。

观察悬浮物：如果酒液中有悬浮物或浑浊，可能是变质或未过滤干净。

通过以上方法，可以较为准确地判断自制葡萄酒的好坏。建议在酿造过程中注意卫生条件，确保葡萄酒在储存和发酵过程中不受污染，从而提高酒的品质和安全性。