要将葡萄酒过滤至接近商业酒的清澈度,可参考以下两种家庭方法:
一、自然澄清法
静置沉降 将发酵完成的葡萄酒冷却至15℃以下,确保温度稳定。此时酒中悬浮物(如葡萄皮、籽粒)会自然沉降。需反复静置,每次倒出部分酒液到干净容器中,直至酒液变得清澈透明。此过程可能需要2-4天,具体取决于悬浮物含量。
虹吸过滤
使用虹吸管或漏斗配合玻璃瓶进行过滤。将滤渣漏斗置于瓶口,通过虹吸管将酒液导入漏斗下方容器,沉淀的固体物质留在漏斗中。每次倒出后需清洗漏斗和虹吸管,重复此过程直至酒液澄清。
二、鸡蛋清澄清法(适合小规模家庭酿造)
准备材料
需1个鸡蛋清和少量水,将鸡蛋清搅拌均匀后备用。
混合澄清
将鸡蛋清水溶液缓慢加入葡萄酒中,边加边搅拌,使蛋清充分裹覆酒液。此步骤可加速悬浮物凝聚,但需注意温度不宜过高,避免影响澄清效果。
静置沉降
加入蛋清后静置1周左右,悬浮物会逐渐沉降到瓶底。若沉降不彻底,可观察2-3天后再进行一次过滤。
注意事项
温度控制: 低温(15℃以下)可加速沉降,避免使用冷藏设备直接过滤。 工具清洁
澄清目的:家庭酿造的澄清度要求低于商业酒,若需更高透明度,建议咨询专业酒厂技术。
通过以上方法,可有效去除葡萄酒中的悬浮物,达到接近市售酒液的清澈度。