自酿葡萄酒不甜可通过以下方法补救，需根据发酵阶段和口感需求选择合适方案：

一、发酵前调整糖分

添加冰糖/白砂糖

在葡萄汁发酵前按比例添加冰糖或白砂糖，建议糖量控制在葡萄重量的10%-20%（如10斤葡萄加3斤糖）。完全发酵后糖分会被大量消耗，此时添加糖可有效提升甜度。

使用糖表或目测法

发酵前测量葡萄汁的糖分含量（每加仑约2.5-3磅糖），根据目标酒精度计算需添加的糖量。

二、发酵过程管理

控制发酵时间

发酵时间过长会导致糖分转化为酒精，降低甜度。建议根据酒精度要求调整发酵时间，例如将总发酵时间缩短5-10天。

采用低温抑制发酵

将葡萄酒冷却至4-10℃，使用倒灌法转移至无菌容器，抑制酵母活性，减少糖分转化。

三、发酵后调整酸度

添加酸类物质

- 红葡萄酒：

添加酒石酸（如柠檬酸、苹果酸）或白葡萄酒添加柠檬酸。

- 白酒类：可用白酒稀释或添加少量食用级酸类。

- 调整酸度时，可先少量添加，品尝后逐步增加至目标水平。

四、其他注意事项

卫生防护：家庭酿造需注意容器消毒，避免杂菌污染。

完全发酵判断：未完全发酵的葡萄酒甜度较高，可通过品尝或糖度计判断是否需继续发酵。

避免过量加糖：发酵后期加糖可能引发二次发酵，建议在糖分转化初期添加。

通过以上方法，可灵活调整葡萄酒的甜度，同时平衡酸度与风味。建议根据个人口味偏好逐步调整，并多次品尝优化口感。