红酒的成分复杂多样，主要包含以下几类物质：

一、基础成分

水

占总量80%以上，是葡萄汁和发酵产物的主要溶剂。

酒精（乙醇）

浓度通常为10%-30%，由葡萄糖发酵生成，影响酒体风格（高酒精度更醇厚）。

糖分

发酵后残留约10%-20%，决定葡萄酒的甜度分类（干型<4g/L，甜型≥4g/L）。

二、风味成分

酸类

- 葡萄酸、苹果酸、柠檬酸：

来自葡萄本身，赋予清爽口感。

- 乳酸、醋酸：发酵和乳酸发酵生成，平衡甜味。

单宁

主要来自葡萄皮和籽，赋予红酒涩味和结构，影响陈年潜力。

色素

由葡萄皮中的花青素、类胡萝卜素等色素决定颜色（红/紫），发酵时与皮接触时间越长，颜色越深。

芳香化合物

包括酯类、醛类、酸类衍生物等，来源于葡萄、发酵和陈酿过程，形成复杂香气。

三、其他重要成分

矿物质

如钾、钙、镁等，影响酒的口感和稳定性。

酚类化合物

包括单宁、花青素，决定颜色和单宁含量。

维生素和氨基酸

如维生素C、B族维生素、氨基酸（如谷氨酸），部分来自葡萄，部分在发酵中生成。

四、含量对比（以红葡萄酒为例）

| 成分 | 典型含量范围 |

|------------|--------------------|

| 水 | 80%-90% |

| 酒精 | 10%-15%|

| 糖分 | 0.2-5g/L |

| 单宁 | 1-5g/L|

| 酸类 | 3-12g/L |

总结

红酒的复杂性源于其成分的协同作用。优质红酒需在水分、酒精、酸度、单宁等基础成分上达到平衡，同时通过发酵和陈酿形成独特的芳香化合物和风味物质。