要办理牛羊肉的有机认证，您需要遵循以下步骤：

了解认证标准

在申请有机农产品认证之前，您需要了解并熟悉相应的有机农业标准和规定。这些标准可能因国家和地区而异，通常包括禁止使用化学合成物质，如化肥和农药，以及鼓励使用有机肥料和生物防治方法等。

选择认证机构

选择一个被认可的有机认证机构，他们将对您的农场或生产设施进行审核，以确保其符合有机农业标准。例如，中国有机产品认证、欧盟有机认证等。

准备申请材料

根据认证机构的要求，准备相关的申请材料，这可能包括农场或生产设施的详细描述、使用的农业方法和产品、以及相关的记录和证明等。

提交申请

将准备好的申请材料提交给认证机构，并支付相关的申请费用。

接受审核

认证机构会对您的农场或生产设施进行现场审核，以确认您的农业操作是否符合有机农业标准。

获得认证

如果审核通过，您将获得有机农产品认证。此后，您可以在您的产品上使用有机标签，并在市场销售您的有机农产品。

定期复审

有机食品认证通常需要定期复审，以确保您仍然符合认证标准。

建议您在申请有机认证之前，先咨询当地的有机认证机构或相关部门，了解具体的申请流程和所需材料，以确保认证过程的顺利进行。