红酒与家常菜的搭配需根据菜品口味和风格选择合适酒款，以下是经典搭配推荐及做法：

一、红肉类搭配

红酒炖牛肉

- 牛肉块与红酒慢炖1.5-2小时，牛肉酥软入味，汤汁浓郁。推荐搭配洋葱、胡萝卜、土豆等配菜。 - 选酒建议：选择果香丰富、单宁适中的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或西拉（Syrah）提升风味。

红酒烩鸡/红酒炖羊肉

- 鸡肉或羊肉与红酒炖煮至入味，红酒增添色泽和鲜味。鸡胸肉可选黑比诺（Pinot Noir），羊肉搭配西拉或歌海娜（Grenache）。

二、海鲜类搭配

红酒蛤蜊

- 蛤蜊与红酒炖煮后，酒香提升海鲜风味。推荐搭配柠檬汁去腥提鲜。

清蒸鱼/烤鱼

- 清蒸鱼可选长相思（Champagne）或霞多丽（Chardonnay），烤鱼搭配西拉或梅洛。

三、蔬菜与汤品

红酒洋葱汤

- 法式经典汤品，慢炖洋葱与红酒融合，口感醇厚。需搭配黄油或奶油提升风味。

红酒烩蘑菇

- 新鲜蘑菇与红酒炖煮，口感柔和。适合搭配面包或米饭。

四、辣味与重口味

川菜类

- 麻婆豆腐：搭配赤霞珠，中和麻辣；口水鸡：梅洛柔顺口感更协调。

- 辣椒炒肉：雷司令葡萄酒平衡甜辣。

炖菜类

- 波尔多红酒配红烧肉，单宁化解油腻；勃艮第黑皮诺配北京烤鸭，清爽提鲜。

五、甜点与饮品

红酒煮水果

- 苹果、梨与红酒炖煮，加入肉桂、八角，冷饮时挤柠檬汁提鲜。

红酒酱料/沙拉酱

- 红酒炖煮蔬菜时加入高汤炖煮，或混合红酒醋、橄榄油调制沙拉酱。

六、酒款选择原则

口味匹配：

红肉选单宁丰富的干红（如赤霞珠），海鲜选清爽型干白（如霞多丽）。

酸度平衡：酸度高可缓解油腻感，如黑皮诺、梅洛。

烹饪方式：红烧、烤制类菜肴适合搭配单宁酒，清蒸类适合清爽型酒。

通过以上搭配，红酒能提升家常菜的风味层次，建议根据具体菜品和个人口味调整酒款。