红葡萄酒制作过程中确实包含制曲和糖化两个关键步骤，具体如下：

一、糖化过程

糖化是葡萄酒酿造的基础步骤，指将葡萄中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖的过程。这一过程通过用高温水浸泡葡萄或压榨葡萄汁实现，使葡萄中的可发酵糖分溶解到水中。

葡萄预处理

葡萄需清洗、去梗、破皮，并通过浸皮过程增加风味物质（如单宁、色素等）。

糖化反应

高温下，葡萄汁中的蔗糖分解为葡萄糖和果糖，为后续发酵提供原料。

二、制曲（发酵）过程

制曲并非指传统意义上的制曲（如啤酒发酵），而是指用酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。

酵母选择

可使用商业酵母或天然酵母。商业酵母发酵效率高、稳定性强；天然酵母则能赋予葡萄酒复杂香气。

发酵条件

在密封容器中，酵母消耗糖分产生酒精，通常需要控制温度（如20-25℃）和发酵时间（数天至数周）。

发酵作用

通过发酵，葡萄汁中的糖分（约10%）转化为酒精（约12%-15%），同时产生二氧化碳和风味物质。

三、补充说明

加糖：

部分酒款（如甜葡萄酒）会在发酵后期添加糖分以提高酒精度或调整口感，但常规红葡萄酒通常不需要额外加糖。

酒曲：家庭酿制时若使用鲜食葡萄（糖分不足），需添加白砂糖促进发酵。但商业酒厂通常使用商业酵母，无需添加酒曲。

法规限制：葡萄酒生产需符合食品安全法规，禁止随意添加非酿酒原料（如酒曲），以保证酒质稳定。

综上，红葡萄酒酿造包含糖化和用酵母发酵两个核心步骤，而酒曲的使用取决于酿造方式和需求。