云南红酒烤肉结合了云南特色香料与红酒的香醇，以下是综合多个做法的推荐：

一、基础款云南红酒烤五花肉做法

材料

五花肉 500g

红酒 50g（干红或干白均可）

生抽 20g

老抽 10g

蚝油 10g

白糖 20g

盐 适量

胡椒粉 适量

蒜末 15g

姜片 10g

香草（如迷迭香、柠檬草）适量

步骤

肉的预处理

- 五花肉切2cm见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出后晾凉备用。 - 若时间充裕，可放入冰箱冷藏室腌制1小时以上，更入味。

腌制

- 将肉块放入大碗，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉，再倒入红酒和香草，搅拌均匀。 - 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-4小时，期间可翻动1次。

烤制

- 烤箱预热至200℃，铺锡纸在烤盘底部，刷上一层橄榄油。 - 放入腌制好的五花肉，烤20分钟至表面微焦，翻面再烤20分钟。 - 最后刷一次腌肉汁，焖煮5分钟，至汤汁浓稠、肉质酥烂。

二、特色风味变体

绿茶腌肉烤五花肉

- 用85℃绿茶水浸泡五花肉片34小时，期间换水2次。 - 腌制后与生抽、花椒、蒜末等调料混合，烤制时刷绿茶汤汁，风味独特。

酸辣红酒烤肉

- 肉块裹上辣椒粉、蒜末，淋上红酒和酸辣酱，烤至表面焦香，搭配生菜食用。

红酒烧肉

- 五花肉与冰糖、生姜、大蒜、红枣、红酒炖煮1小时以上，肉质软烂，汤汁红亮。

三、关键技巧

红酒选择：

干红可增加色泽和风味，干白则更清爽。- 腌制时间：冷藏腌制效果更佳，避免肉质过紧。- 火候控制：烤制时避免过度翻动，保持表面焦香内部熟透。 四、搭配建议

蔬菜搭配：生菜、洋葱、青椒等清爽蔬菜可中和油腻感。- 蘸料推荐：云南蘸水（小米辣、大蒜、酱油、香油）提升风味。通过以上方法，可灵活调整香料和红酒种类，打造符合个人口味的云南红酒烤肉。