红酒全醒和半醒的区别主要体现在以下几个方面：

口感上的区别

全醒：红酒在醒酒过程中与空气充分接触，单宁逐渐被氧化，变得柔和细腻，口感更加圆润、顺滑。同时，红酒中的酸度也会得到平衡和改善，使酒体更加饱满，余味更加悠长。

半醒：红酒在醒酒过程中部分与空气接触，单宁和酸度得到一定程度的改善，但不如全醒来得柔和和顺滑。口感上可能仍会有一些涩感或酸味。

香气上的区别

全醒：红酒中的香气成分在与空气接触后逐渐被激活，散发出更加复杂和浓郁的香气，包括果香、花香、香料香、烘烤香、坚果香等。香气更加开放，层次分明，让人仿佛置身于葡萄园中。

半醒：红酒的香气相对较为封闭，只能闻到一些淡淡的果香和简单的酒香。虽然也会有一定的香气释放，但不如全醒后的香气丰富和层次分明。

外观上的区别

全醒：红酒在醒酒过程中，酒液与空气充分接触，促进了一些物质的氧化和沉淀，使得酒液的外观更加美观，通常会更加澄清透亮。

半醒：红酒的外观可能仍然显得较为浑浊，尤其是那些单宁含量较高或年份较长的红酒，因为酒中的单宁和色素等物质还没有充分与空气接触和融合。

品鉴体验上的区别

全醒：醒酒后的红酒更加易于品鉴者欣赏和感受其美妙的风味，让人在品鉴过程中更加愉悦。

半醒：不醒酒的红酒可能让品鉴者错过许多美好的体验，无法充分领略葡萄酒的魅力。

建议

对于单宁含量较高或年份较长的红酒，建议进行全醒，以获得更好的口感和香气体验。

对于年轻或单宁含量较低的红酒，可以尝试半醒，以保留其新鲜感和果香。

对于陈年老酒，醒酒还可以帮助过滤酒中的沉淀物，去除异味，提升整体品质。