鉴别干红葡萄酒是否变质可通过以下综合方法判断：

一、外观判断

颜色变化

正常干红葡萄酒呈紫红色至砖红色，陈年后可能逐渐转为棕褐色。若酒液浑浊、出现悬浮物或异常琥珀/棕色，则可能变质。

沉淀物

老年葡萄酒或单瓶存放时间较长的酒可能出现自然沉淀（紫红色酒渣或半透明碎渣），属正常现象。但若沉淀物过多、颜色异常或伴随异味，则需警惕。

二、气味识别

氧化味

变质葡萄酒可能产生类似马尿的腐败气味，这是由于酒精氧化导致的。正常干红应具有果香、香料或橡木桶陈香，若出现刺鼻化学味则不正常。

醋酸味

长期氧化或细菌污染会引发醋酸味，使酒口感变酸涩，类似醋或碳酸饮料。

硫磺味

甜/半甜葡萄酒若硫磺处理过量，可能残留类似固体燃料的刺鼻气味，常见于低价甜酒。

霉味或木塞污染

若闻到潮湿纸张、霉斑或腐臭木塞气味，表明葡萄酒可能受杂菌污染。

三、口感体验

酸度异常

正常干红酸度适中，口感清爽。若酸味过重（如醋酸味），则可能变质。

单宁涩感

长期氧化会导致单宁干涩，失去原有平衡感。

口感平淡

若葡萄酒缺乏层次感、果香或香料味，可能是品质问题或保存不当。

四、其他注意事项

软木塞状态：

发霉、萎缩或漏液的软木塞可能因杂菌污染导致变质。

酒标与包装：酒标破损或褪色不代表酒质问题，但可辅助判断生产日期。

总结：若干红葡萄酒出现颜色异常、氧化味、醋酸味或霉味，建议避免饮用。若已开封，建议在2-3个月内饮用完毕，并存放于阴凉、干燥处。