做葡萄酒时葡萄与白糖的比例需根据葡萄甜度、所需酒精度及发酵工艺调整，但常规比例范围如下：

一、基础比例参考

常规比例

多数情况下，葡萄与白糖的比例为 10:3（即10斤葡萄配3斤白糖）。此比例可确保发酵所需糖分，同时避免过甜。

调整原则

- 若葡萄本身含糖量较高（如葡萄干或浓缩葡萄汁），可减少添加量或直接用干葡萄。

- 若偏好甜酒，可适当增加糖量，但需注意发酵时间，避免糖分过剩影响风味。

二、其他注意事项

糖的类型

- 发酵阶段建议使用 冰糖，因其甜度较低且易溶解，可减少发酵负担。

- 装瓶前可用 白糖调味，此时糖分主要用于增稠和平衡风味。

发酵条件

- 发酵需密封容器，留出1/3空间供气体产生。

- 发酵温度应控制在18-25℃，避免高温导致发酵失败。

酒精度与糖分关系

- 葡萄发酵产生的酒精较少（约5-7%），加糖可提升最终酒精度。

- 若需达到特定酒精度（如15%以上），需精确计算糖量并延长发酵时间。

三、总结

葡萄与白糖的比例需结合原料特性和口感需求调整，但 10:3是经典且实用的比例。建议先按此比例尝试，根据酒体反馈微调糖量。