西班牙海鲜饭（Paella）是一道经典的西餐，融合了海鲜的鲜美与米饭的香气。以下是其核心做法及要点：
一、食材准备
基础食材 - 西班牙短粒米（Bomba米）400-500g（需提前浸泡30分钟）
- 大虾12只（去头留尾）
- 青口贝8只（焯水后保持鲜味）
- 鱿鱼圈200g
- 洋葱1个（切碎）
- 西红柿2个（切碎）
- 红椒1个（切丝）
风味配料
- 藏红花0.5g（温水浸泡10分钟）
- 橄榄油60-120ml
- 高汤1000-1500ml（鱼骨/虾壳熬制的高汤更佳）
- 蒜末4瓣（切碎）
- 帕普里卡粉1茶匙（炒香基底用）
二、制作步骤
炒香基底
- 热锅凉油，先煸炒蒜末至金黄，加入洋葱丁、红椒丝翻炒至软烂。 - 加入西红柿丁翻炒出汁，调入盐、胡椒粉和帕普里卡粉调味。
煎制海鲜
- 分批将虾仁、鱿鱼圈、青口贝煎至变色，盛出备用。 - 可在海鲜上划几刀，方便入味。
焖煮米饭
- 将米倒入锅中，与蔬菜混合均匀，翻炒至米粒表面透明。 - 倒入高汤，没过米粒，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟（时间根据米种调整）。 - 期间不要搅拌，让米饭自然吸收汤汁形成锅巴。
收汁与装盘
- 当汤汁收干，米粒底部金黄酥脆时，关火。 - 撒上青豆、红椒丁，淋上柠檬汁提鲜，用欧芹碎装饰。 - 可将煮好的海鲜均匀铺在米饭上，形成“海鲜岛”造型。
三、关键要点
米粒处理
- 米需提前浸泡并充分吸水，避免煮后过软或夹生。 - 焖煮时保持中火，避免频繁搅拌。
高汤选择
- 鱼骨/虾壳熬制的高汤味道更浓郁，可提升整体风味。 - 若时间紧张，可用市售海鲜高汤替代。
锅巴形成
- 收汁阶段保持中火，待汤汁微干时关火，焖5分钟让锅巴酥脆。 - 若锅巴未形成，可适当延长焖煮时间或增加火力。
四、变体与技巧
藏红花替代： 可用藏红花粉1茶匙代替鲜藏红花，需提前浸泡。- 海鲜搭配
通过以上步骤，您可以制作出香气扑鼻、口感丰富的西班牙海鲜饭，搭配红酒更显优雅。
