蔡国庆的祖籍是 广东梅州。根据多个来源的信息显示，他的出生地为香港，但籍贯为广东梅州。以下是相关细节的整理：

籍贯背景

蔡国庆1944年10月10日出生于香港，但自幼随祖父母及父亲迁居广州荔湾区，并在此地考入广东粤剧学校学习戏曲，奠定了其艺术基础。

出生地争议

部分资料提到他出生于北京西城区，可能与早期生活经历有关，但这一说法尚未得到权威证实。

艺术生涯与成就

蔡国庆是著名的歌手、演员和音乐制作人，曾获全国德艺双馨艺术称号，并在多部影视作品中担任重要角色。

综上，蔡国庆的祖籍为广东梅州，出生地为香港，成长于广州，艺术成就则与北京及香港的经历密不可分。